Počet záznamov: 1
Zvěřina a její zrání
SYS 0113372 LBL 00000naa^^22^^^^^^^^450 005 20220209105944.2 100 $a 20220209d m y0sloc0103 ba 101 0-
$a cze 102 $a CZ 200 1-
$a Zvěřina a její zrání $e praxe v honitbě $f Miroslav Šlachetka, Ondřej Vicenec 215 $c Obr. 330 $a Nielen spôsob ulovenia zveri, ale i zachádzanie s úlovkom a následný proces zrenia majú významný vplyv na kvalitu zveriny. Pokiaľ všetky zmienené procesy prebehnú tak, ako majú, do rúk kuchárok a kuchárov sa k finálnemu spracovaniu v kuchyni dostane zverina vysokej kvality. Poďme sa na jej zrenie pozrieť podrobnejšie. Účel lovu, charakteristika zveriny, procesy vo zverine po lovu, postmortálne procesy, proces zrenia, teplota zrenia. Ako poznať kvalitnú zverinu? Znehodnotenie zveriny. Správny postup pri zrení zveriny významne ovplyvňuje jej senzorické vlastnosti. 463 -1
$1 001 sldk_un_cat*0110990 $1 011 $a 1212-8422 $1 200 1 $a Svět myslivosti $e měsíčník pro myslivce a přátele přírody $v Roč. 22, č. 7 (2021), s. 18-21 $1 210 $a Kostelec nad Černými lesy $c Lesnická práce $d 2021 610 1-
$9 sldk_un_auth*h032317 $a zverina $X venison 610 1-
$9 sldk_un_auth*h000455 $a poľovníctvo $X hunting 610 1-
$9 sldk_un_auth*h021392 $a mäso $X meat 610 1-
$9 sldk_un_auth*h039127 $a divina $X venison 675 $a 639.1 $v 1. stred. $z slo 700 -1
$3 sldk_un_auth*0057260 $a Šlachetka $b Miroslav $4 070 701 -1
$3 sldk_un_auth*0059219 $a Vicenec $b Ondřej $4 070 801 -0
$a SK $b ZV001 $c 20220209 $g AACR2
Počet záznamov: 1