Šlachetka, Miroslav Zvěřina a její zrání : praxe v honitbě / Miroslav Šlachetka, Ondřej Vicenec. -- Obr. -- Nielen spôsob ulovenia zveri, ale i zachádzanie s úlovkom a následný proces zrenia majú významný vplyv na kvalitu zveriny. Pokiaľ všetky zmienené procesy prebehnú tak, ako majú, do rúk kuchárok a kuchárov sa k finálnemu spracovaniu v kuchyni dostane zverina vysokej kvality. Poďme sa na jej zrenie pozrieť podrobnejšie. Účel lovu, charakteristika zveriny, procesy vo zverine po lovu, postmortálne procesy, proces zrenia, teplota zrenia. Ako poznať kvalitnú zverinu? Znehodnotenie zveriny. Správny postup pri zrení zveriny významne ovplyvňuje jej senzorické vlastnosti.

In Svět myslivosti : měsíčník pro myslivce a přátele přírody. -- Kostelec nad Černými lesy : Lesnická práce, 2021. -- ISSN 1212-8422. -- Roč. 22, č. 7 (2021), s. 18-21

I. Vicenec, Ondřej
II. Svět myslivosti : měsíčník pro myslivce a přátele přírody. -- Roč. 22, č. 7 (2021), s. 18-21

639.1
ZV001