Počet záznamov: 1
Od úlovku k zverine
SYS 0114185 LBL 00000naa^^22^^^^^^^^450 005 20220331110326.6 100 $a 20220331d m y0sloc0103 ba 101 0-
$a slo 102 $a SK 200 1-
$a Od úlovku k zverine $f Martin Bartkovský, Filip Humeník 215 $c Obr. 330 $a Zverina predstavuje jedinečný, vysoko kvalitný prírodný produkt. Skôr ako sa z úlovku stane kvalitná zverina, surovina vhodná na kulinárske spracovanie, čaká ho dlhá cesta a zložitý sled biochemických reakcií, súhrne označovaných ako zrenie mäsa. Práve tieto procesy zodpovedajú za to, že mäso získava požadované senzorické, technologické a kulinárske vlastnosti. Ulovením zveri dochádza k prerušeniu krvného obehu v tkanivách a následne k významným zmenám v charaktere biochemických reakcií. Autolýza mäsa, posmrtné stuhnutie, zrenie mäsa, hlboká autolýza. 463 -1
$1 001 sldk_un_cat*0112241 $1 011 $a 1336-5568 $1 200 1 $a Naše poľovníctvo $e časopis pre poľovníkov, ochrancov a milovníkov prírody $v Roč. 18, č. 11 (2021), s. 16 $1 210 $a Bratislava $c Polpress $d 2021 610 1-
$9 sldk_un_auth*h032317 $a zverina $X venison 610 1-
$9 sldk_un_auth*h036062 $a úlovok $X bag 610 1-
$9 sldk_un_auth*h038557 $a ulovená zver $X hunted game 610 1-
$9 sldk_un_auth*h023506 $a hygienické opatrenia $X hygienic measures 610 1-
$9 sldk_un_auth*h018732 $a hygienické požiadavky $X hygiene requirements 610 1-
$9 sldk_un_auth*h005709 $a hygienický veterinárny dozor $X hygienic veterinary supervision 675 $a 636.11/.16 $v 2. stred $z slo 675 $a 614.9 $v 1. stred. $z slo 700 -1
$3 sldk_un_auth*0059553 $a Bartkovský $b Martin $4 070 701 -1
$3 sldk_un_auth*0058692 $a Humeník $b Filip $f 1992- $4 070 801 -0
$a SK $b ZV001 $c 20220331 $g AACR2
Počet záznamov: 1