Bartkovský, Martin Od úlovku k zverine / Martin Bartkovský, Filip Humeník. -- Obr. -- Zverina predstavuje jedinečný, vysoko kvalitný prírodný produkt. Skôr ako sa z úlovku stane kvalitná zverina, surovina vhodná na kulinárske spracovanie, čaká ho dlhá cesta a zložitý sled biochemických reakcií, súhrne označovaných ako zrenie mäsa. Práve tieto procesy zodpovedajú za to, že mäso získava požadované senzorické, technologické a kulinárske vlastnosti. Ulovením zveri dochádza k prerušeniu krvného obehu v tkanivách a následne k významným zmenám v charaktere biochemických reakcií. Autolýza mäsa, posmrtné stuhnutie, zrenie mäsa, hlboká autolýza.

In Naše poľovníctvo : časopis pre poľovníkov, ochrancov a milovníkov prírody. -- Bratislava : Polpress, 2021. -- ISSN 1336-5568. -- Roč. 18, č. 11 (2021), s. 16

I. Humeník, Filip, 1992-
II. Naše poľovníctvo : časopis pre poľovníkov, ochrancov a milovníkov prírody. -- Roč. 18, č. 11 (2021), s. 16

636.11/.16+614.9
ZV001