Increasing the efficiency of sulfur dioxide in wine by using of saturated higher fatty acids / P. Bábíková ... [et al.]. -- Graf.,tab. -- Res., Lit. - Táto práca je zameraná na zastavenie kvasenia zvyškového cukru a možnosť redukcie oxidu siričitého v technológii a pri skladovaní. Ako veľmi dobrá možnosť sa ukázala zmes vyšších nasýtených mastných kyselín s nižšou dávkou oxidu siričitého. Experimenty potvrdili, že koncentrácia životaschopných kvasiniek v 1 ml vína pre varianty zmesí ošetrených mastnými kyselinami je signifikantne nižšia ako vo variantoch ošetrených samotným oxidom siričitým. Potom bol sledovaný vplyv mastných kyselín na uložené víno so zvyškovým cukrom. V tomto bode bolo potvrdené dramatické predĺženie intervalu druhotného kvasenia (znehodnotenie vína) vo fľaši. Nakoniec sa pozornosť venovala vplyvu na organoleptických vlastností vína ošetreného týmto spôsobom. V tomto prípade, že je možné považovať odporúčanú koncentráciu mastných kyselín pod hranicou vnímavosti.

In Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis. -- Brno : Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2012. -- ISSN 1211-8516. -- Roč. 60, č. 1 (2012), s. 17-22

I. Bábíková, P.
II. Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis. -- Roč. 60, č. 1 (2012), s. 17-22

663.2
ZV001